CHILES EN NOGADA EN PALACIO AZTECA SEPTIEMBRE 2024

El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, caracterizado por su presentación colorida y sus sabores distintivos. Este platillo, que combina chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne, frutas y especias, cubiertos con una salsa de nuez y adornados con granada y perejil, no solo es apreciado por su sabor, sino también por su rica historia y simbolismo. Origen y leyenda: El chile en nogada tiene sus raíces en la ciudad de Puebla, y su creación se atribuye a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en 1821. Según la leyenda, este platillo fue elaborado para conmemorar la independencia de México y para celebrar la visita del general Agustín de Iturbide, quien había firmado los Tratados de Córdoba, que otorgaban la independencia a México de España. Las monjas, inspiradas por el fervor patriótico, decidieron crear un platillo que reflejara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: el verde (representado por el chile poblano y el perejil), el blanco (la salsa de nuez) y el rojo (las semillas de granada). Esta combinación no solo simbolizaba los ideales de independencia, religión y unión, sino que también resaltaba la riqueza de los ingredientes locales y la creatividad culinaria de la época. Ingredientes y preparación tradicional: El chile en nogada se prepara utilizando chiles poblanos frescos, que se asan y pelan antes de ser rellenados con un picadillo elaborado a base de carne de res y cerdo, frutas como manzana panochera, pera, durazno y plátano macho, así como almendras, pasas y diversas especias. La salsa de nogada, que da nombre al platillo, se elabora con nuez de Castilla, queso fresco, leche, azúcar y un toque de jerez, logrando una textura suave y cremosa. Finalmente, el platillo se adorna con semillas de granada y hojas de perejil, creando un contraste de colores y sabores. Variaciones y significado actual: Aunque la receta tradicional del chile en nogada ha sido adaptada con el tiempo, con algunas variaciones en los ingredientes o técnicas de preparación, el platillo sigue siendo un símbolo de identidad nacional y de orgullo regional. Es especialmente popular en los meses de agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada de la nuez de Castilla y las celebraciones de la independencia de México. Significado cultural y festivo: Más allá de su delicioso sabor, el chile en nogada representa la riqueza de la cocina mexicana y su capacidad para fusionar ingredientes y tradiciones indígenas con influencias europeas. Cada bocado cuenta una historia de mestizaje, creatividad y pasión por la comida. Este platillo sigue siendo un símbolo de la identidad poblana y mexicana, y es comúnmente servido en fiestas patrias y eventos especiales, donde su presencia en la mesa evoca un sentido de historia, tradición y orgullo nacional.